Узбекский плов: вкусная история в калужском исполнении

Есть предположение о возникновении плова еще до нашей эры, на Ближнем Востоке или в Индии, хотя на сегодняшний день это сугубо узбекское национальное блюдо, рецепт которого передавался из поколения в поколение.

Но каждый город готовит свой особый плов, который имеет уникальные вкус и рецептуру. Например, в Узбекистане вы можете встретить такие разновидности плова, как самаркандский, ташкентский, ферганский, кашкадарьинский, бухарский или хорезмский.

В ташкентский плов принято добавлять изюм и исключительно желтую морковь. В самаркандском плове принято не перемешивать слои. Его готовят из баранины, говядины, а также из других видов мяса — курицы, перепелов и т.д. Но стандарт, естественно, присущ в любой разновидности блюда.

Узбекский плов (андижанский)

Ингредиенты: 600 г моркови, 100 г репчатого лука, 500 г риса девзира, 200 мл растительного масла, 600 г мякоти баранины, зира (кумин) по вкусу, две головки чеснока и две чайные ложки соли.

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук – не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова – не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30 – 40 минут.

В хорошо разогретый казан нужно налить масла и дать ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление. Жарьте его на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из лука должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5 – 7 минут.

Наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону.

Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку часть ее заберет рис. Высыпаем его и слегка разравниваем. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10 – 15 минут, пока вода почти не исчезнет.

Если ее слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась. Когда основная часть влаги впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и закрываем. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху — крышкой. При этом огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20 – 25 минут.

Теперь плов готов. Выкладываем его на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с горячим чаем и овощным салатом из помидоров, огурцов и лука.

Купить настоящую восточную посуду для плова, а также казаны и печи к ним вы можете онлайн из любой точки России на сайте: http://rotorg.com. Тел. +7 (965) 704-00-01. Вживую оценить товары и купить их можно в Калуге на Грабцевском шоссе, 4б, территория городского рынка «Калуга».